烹饪过程中，我们经常会遇到一个问题：是盖着锅盖煮菜更快，还是敞着锅盖煮菜更省时？事实上，这个问题并没有一个固定的答案，而是取决于具体的烹饪方式和食材。
盖着锅盖煮菜可以帮助锁住热量和蒸气，让食材更快地受热，从而加快烹饪速度。尤其是对于一些需要煮熟或者焖煮的菜肴来说，盖着锅盖可以让食材更容易煮熟，节省时间。
然而，有些食材在烹饪过程中需要不断地搅拌或者观察火候，这时敞着锅盖可能更为合适。敞着锅盖可以让热气和水汽散发出去，帮助食材更快地被煮熟，同时也可以减少水汽的积聚，避免食材因为过于潮湿而变得泛味。
综上所述，选择盖着锅盖还是敞着锅盖煮菜，应该根据具体的烹饪需求来决定。在煮熟菜肴或者焖煮食材时，盖着锅盖可能更为合适；而在需要不断搅拌或者观察火候的情况下，敞着锅盖可能更省时。最重要的是根据自己的经验和烹饪需求来选择适合的烹饪方式，以确保食材的口感和味道更佳。