请问老北京芥末墩儿怎么做?芥末酱用王致和怎么样?
做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。
最后盖上盖子，在外面裹上一件衣服，放到空调暖气的边上，放置上2-3天，就可以打开盖子，取出盛盘品尝好吃的老北京芥末墩儿啦。
绵白糖均匀的撒在芥末糊上。倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
白菜芥末墩儿的做法
将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
芥末粉用开水烫开，隔水拔凉待用。将白菜墩儿码在无油无水的容器中，均匀的抹上一层芥末糊。绵白糖均匀的撒在芥末糊上。倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。
芥末墩儿的做法 白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。
老北京美食中的芥末墩儿,是什么?
1、芥末墩儿是老北京传统风味小菜。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。卤煮火烧：卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。
2、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。相关介绍：芥末墩儿是北京传统风味小菜。
3、过年最期盼的还是年夜饭，这是一年中最重要的一顿饭，每个地方的年夜饭吃法不同。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。
4、按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。
5、北京的四大怪味小吃，让本地人欲罢不能，外地人：欣赏不来。豆汁儿 地道的北京人，都是喝过豆汁儿的，豆汁儿配焦圈，那才是真正的北京人。
做米线的方法
将米线用清水泡软备用。 将鸡肉或瘦肉切成小块，用盐、胡椒粉、鸡精腌制一下。 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入肉块煸炒至变色。 加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右。 加入青菜或菠菜，再煮2-3分钟。
手工米粉或米线的制作方法： 准备材料：大米、清水。 将大米浸泡在清水中1-2个小时，取出后沥干。 将浸泡过的大米放入石磨或手摇磨中磨成米浆。 取出米浆倒入布袋中，用手挤压出水，得到凝结成团的米粉。
食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
方法/步骤 把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。如图。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，如图。