松花蛋腌制方法及配方
1、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
2、食材：鸡蛋20个，碱面100克，水8千克，石灰400克。按照碱面，石灰比例1：4，石灰，水比例1：20配比好，糊状的溶液，石灰水，适量的锯末。准备好，新鲜，比较均匀的鸡蛋。
3、自制皮蛋的做法 找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。
4、腌制松花蛋的步骤 把准备好的食用盐和红茶末以及纯碱和生石灰还有松枝来以及黄丹粉等材料放在一起调匀以后入锅加清水煮开，煮好以后取出过滤去掉残渣，汤料备用。
5、皮蛋腌制方法一 （烧碱法）用烧碱（火碱，氢氧化钠）腌制皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
松花蛋的腌制原理?
1、制造松花蛋时，在泥巴里加入碱性物质，穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。
2、他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
3、活动原理鲜蛋在氯化钠、氢氧化钠等辅料的作用下，经过蛋白蛋黄的液化、凝固及生化作用，成为松花蛋。活动用品氯化钠、氢氧化钠、鞣酸、黄丹粉、水、鲜蛋。
4、鲜蛋在氯化钠、氢氧化钠等辅料的作用下，经过蛋白蛋黄的液化、凝固及生化作用，成为松花蛋。
5、松花蛋腌制原理：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
皮蛋要怎么腌制才好吃?
1、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。
2、为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。3．皮蛋加工 将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。
3、第六步，将纸箱子放在避光的地方开始腌，差不多一星期的时间，轻轻撕掉保鲜膜，待将裹的泥土完全干透后便可吃。
4、皮蛋腌制方法一 （烧碱法）用烧碱（火碱，氢氧化钠）腌制皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
5、现在腌皮蛋需要的原料及方法如下：准备材料：新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。鸭蛋要新鲜的，不要用放置太久的，表面清洗干净，放干备用。
6、食材：鸭蛋500克，黄酒适量，白酒少许，食盐360克，开水2000克。先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用。再用开水2000克将食盐稀释冷却。再放少量的白酒和黄酒泥和成糊状。
简单的松花蛋腌制方法
1、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
2、步骤：首先准备一些家中的绿茶或者红茶，放入碗中，倒入开水，放到一边备用，泡到开水变成常温的水，就可以了。再把蛋壳表面的脏东西清洗干净，洗干净之后放入碗中，凉干水分。皮蛋粉加水搅拌均匀。
3、第五步，用保鲜膜分别将粘裹粉糊的皮蛋包裹好，记得其中不要存有空气，然后依次摆放在一个纸箱子中，按照这个方法依次做好； 第六步，将纸箱子放在避光的地方开始腌，差不多一星期的时间，轻轻撕掉保鲜膜，待将裹的泥土完全干透后便可吃。
腌制皮蛋最简单的方法
将腌料(如盐、酱油、醋、料酒、姜片、葱段等)加入容器中，将混合物搅拌均匀。将蛋浸泡在混合物中，盖上盖子，腌渍一晚上。把腌皮蛋捞出来放在容器中，用清水冲洗干净，然后腌制一段时间，直至皮蛋变色。
食材：鸭蛋500克，黄酒适量，白酒少许，食盐360克，开水2000克。先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用。再用开水2000克将食盐稀释冷却。再放少量的白酒和黄酒泥和成糊状。
（三）按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。
我想知道皮蛋的腌制方法,求解答!
1、将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。
2、②涂膜方法。将待涂皮蛋浸入涂液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中，即可入库或销售。
3、将蛋放入一个大容器中，加入适量的清水。将腌料(如盐、酱油、醋、料酒、姜片、葱段等)加入容器中，将混合物搅拌均匀。将蛋浸泡在混合物中，盖上盖子，腌渍一晚上。
4、经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。