郭庄旋饼是一道以发面为主料制作的传统小吃，其口感香脆，外皮酥软，内馅鲜美，深受人们喜爱。而关于郭庄旋饼的发面还是死面更好的问题一直备受争议。
发面是在面粉中加入酵母或发酵粉等发酵剂，经过一段时间的发酵后，面团体积膨胀，口感更加绵软。而死面则是直接将面粉和水搅拌均匀而成的面团，口感相对较硬。在制作郭庄旋饼时，使用发面可以使饼皮更加蓬松，口感更佳，但需要较长的发酵时间。而使用死面则可以省去这一步骤，制作过程更为简便，但口感会略显欠缺。
总的来说，无论是发面还是死面，都有各自的优势和劣势。如果时间允许，建议使用发面，可以更好地展现出郭庄旋饼的香脆与绵软；如果时间紧迫，也可以选择使用死面，口感虽然略逊一筹，但也能制作出美味可口的旋饼。最终的选择取决于个人口味和制作条件，无论如何，郭庄旋饼都是一道值得品尝的美食。