豆腐脑的卤汁做法
豆腐脑卤汁配方有干香菇、干榛蘑、猪骨头、清水、淀粉、盐、鸡粉。主料：干香菇3朵、干榛蘑1小把、猪骨头1碗。辅料：清水适量、淀粉20克、盐适量、鸡粉适量。干香菇、干榛蘑，泡发洗净攥干水。用搅拌机轻轻打碎。
：黄豆1杯，洗净，加水泡开。2：水8杯。3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。调味汁：4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
黄豆洗净提前一晚泡上。木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。木耳切碎。做熟的过浆过筛。
豆腐脑卤水的做法
把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。
【制法】将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。葡萄糖内脂用温水1000克化开。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
步骤：准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。
豆腐脑卤汁的基础做法需要准备鸡汤、猪肉末、黄酱、葱花、姜末、料酒、生抽、淀粉和盐等食材。首先，在热锅中加入葱花和姜末炒香，再加入猪肉末煸炒至变色。然后，加入黄酱和料酒煸炒均匀，倒入鸡汤煮开。
卤汁豆腐脑的做法如下：主料：黄豆100克，内脂粉3克，木耳20克。辅料：酱油15毫升，淀粉10克，盐15克，胡辣汤调料1包，豆腐丝10克，面筋10克。黄豆泡一夜，榨汁，榨好的豆浆，用细纱布过滤。
盐卤豆腐脑的做法
黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。放入豆浆机内，按配方加水。豆浆机开始工作。趁打豆浆的时候配好盐卤的水。用专业滤网过滤2遍。熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。
盐卤豆腐脑 做法 把黄豆用水发胖。锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
卤水豆腐脑的做法做法如下：主料：黄豆100克，内脂粉3克，木耳20克。辅料：酱油15毫升，淀粉10克，盐15克，胡辣汤调料1包，豆腐丝10克，面筋10克。黄豆泡一夜，榨汁，榨好的豆浆，用细纱布过滤。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
商用卤水豆腐脑的做法和配方窍门卤水豆腐脑的做法
姜汁 蒜汁 辣椒油 （自己做很简单，只放辣椒，不要放任何香料）香油 一碗豆腐脑，放上卤汁以后，在放上1，2，3，4这些调料就成了。
将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。
把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。
前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂然后切成小丁。泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。生姜去皮切沫。