都说腌腊制品对人体不好,为何农村还有这么多人制作腊肉?
不发达地区，为了保存食品不得不腌制。没有或没有普及冰箱和低温保存设备的年代，“腌制”是最直接、最广泛、成本相对最低且历史最悠久的食物保存技术，看清楚了，是一种“技术”。
腌腊肉，主要原因是过去没有冰箱和冷库，其目的为了储存肉类，并不是为了生产美食。 国内不少地区的农村有做腊肉的习惯，这个习惯较长时间内不会有根本性改变，习俗都有强大的生命力，但会逐渐弱化。
长期以来的传统美食小时候家庭的经济条件不好，大多数人想要吃肉，也就只能够吃到腊肉。那时候新鲜的猪肉，非常的难得，而且价格也十分的昂贵，所以新鲜肉对于大多数家庭来讲，就是一种奢侈。
腌腊食品不仅是古人保存食物的智慧，更为中国人的餐桌提供了更加丰富的口味，而且成为一种难忘的感情羁绊，是农村 的一种饮食文化；吃腌腊制品也已经成为农村自然而然的生活习惯，一时半会儿是改不过来的。
祖传法则：冬至为九，进九后，冬腊月天的水为“腊水”，只有用“腊水”在冬至中腌制的鱼肉才可以称为腊鱼腊肉。随着人们生活的变化，人们发现腊肉在生产过程中确实会产生有害物质。
太多列不完，先流下口水，再佩服下咱们国家食文化的博大精深，仅仅只是川菜一个菜系，仅仅是其中的猪肉，都有数不清的烹制方法。腊制品也一样啊，腊肉、酱肉、风肉、腊猪嘴、香肠、腊排骨，就其中一样香肠也有不同做法。
腊肉吃多了有什么危害?
腊肉在熏制过程中，很容易产生一氧化碳等一系列对身体有害的物质，经常吃容易增加肝脏的负担，很容易致癌。胆固醇会沉淀，聚集在胆汁中形成结石，多吃腊肉会增加人体患胆结石的风险。
而且肥肉居多，这就意味着腊肉所含有的脂肪特别多，而且还含有大量的胆固醇，容易导致高血压，高血脂，特别不适合三高人员食用，而且在制作过程中，猪肉本身的微量元素大量流失，不利于有机质的吸收，所以不建议多吃。
腊肉食用过多的危害：增加脂肪肝风险：腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉每百克也要含55毫克的胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。
腊肉是指经过腌制烘烤过程而制成的肉类加工品，偶尔吃一次腊肉对身体没有什么危害，但不建议长期过量食用，以免引起胃肠不适。
腊肉是腌制食品，肠胃较弱的人最好不要食用，会对身体和肠胃造成负担，还含有较多的脂肪酸和胆固醇，其次腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。
第三，腊肉在制作过程中失去了大多数的维生素，还会产生一些诸如多环芳烃之类的“致癌物”——虽然不见得有多少，但总比新鲜的肉中要多。
吃香肠,腊肉好吗?为什么?
吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。
再者，腌制香肠、腊肉是腌制食品，所以含有少量亚硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌作用，但是它在人体内可以通过代谢分解，一次性食用低于0.2克的亚硝酸盐，并不会致癌，老年人的代谢比较慢，因此最好少吃或不吃。
腊肉由五花肉制作而成，好吃开胃，但是油脂含量高，长期服用容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂异常的人群或者老年人群要少吃。
另外，高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和溃疡的概率增加。有研究发现：经常性地摄入腊肉、腊肠的人，患结肠癌的风险要高于不吃或者极少吃腌制肉的人群。
腊肉、腌肉、香肠等都是经过较长时间制作出来的，味道是好，但不能多吃，长久腌制出来的肉、菜等食品的亚硝酸盐含量很高，亚硝酸盐是致癌物质。
长期以来的传统美食小时候家庭的经济条件不好，大多数人想要吃肉，也就只能够吃到腊肉。那时候新鲜的猪肉，非常的难得，而且价格也十分的昂贵，所以新鲜肉对于大多数家庭来讲，就是一种奢侈。
过年,很多地方的人会制作烟熏腊肠,烟熏食品对健康有哪些危害?
如果这些东西进入到人体中很容易就会对心血管有不利的影响，因为那场中含盐量还是比较多的。另外如果说长期使用的话就会导致致癌的风险增加，同时腊肠大多数都是由五花肉所制作而成的就会在使用的过程中导致血脂升高。
吃烟熏腊肉对身体有害处。腊肠、腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜，其中还有大量致癌物，如苯并芘和环芳烃。油炸、烧烤食物中也含有此类致癌物，都应该少吃。
损害胃黏膜，加重肾脏负担，升高血压并且加快衰老，使细胞活力下降。烟熏食物这类食物含盐很高，高盐分会损害胃黏膜，加重肾脏负担，而且会升高血压，使身体各方面受损，加快衰老。
下面就简单介绍一下烟熏过的香肠比吸烟的危害性还要大的具体原因：烟熏过的香肠含有一些化学成分可以强烈的致癌 在平时的生活中，相信很多小伙伴喜欢吃香肠，但也需要注意香肠属于腌制食品，里面含有一定的亚硝酸盐。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。它的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，是很多地方过年必备的食品。
在过年的时候，有很多地方的人都会去制作熏香肠，而熏香肠也被称之为是腊肠。其实我本人还是非常的喜欢吃熏香肠的，因为熏香肠的滋味让大家都觉得非常的美味。但是我们也要知道，熏香肠对于人体也是有很多的危害的。