芥末菜墩怎么做
芥末墩的做法 1 白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。2 将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。3 随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。
芥末黄瓜墩可按以下方式做：黄瓜切成小段。用刀轻轻的在每个黄瓜墩上划横竖网格，以便于更好的入味 。用白醋、糖、芥末油根据口味腌2小时左右，中间拿筷子来回翻一翻。取出装盘。小心别呛出眼泪来。
有时会一直吃到正月十五。芥末墩儿 芥末墩儿是北京人在春节期间常做的一道菜。将大白菜切成寸高的菜墩儿，用沸水浇软后码放在瓦盆内，每层撒上芥末、白糖和少许醋。最后用棉垫子密封，两三天后即可食用。
将白菜剥去老帮，削去菜根和菜梢，切成约3厘米高的菜墩，平码在小盆内（排紧，如一层码不下，再摆码成2--3层）。然后用开水在菜上浇烫2次，滗尽水分。
冬天上市的大白菜去帮横切成菜墩儿，码在漏勺里沸水三烫，放进盆里，涂撒上芥末糊，砂糖和米醋，封存三天即成。吃遍了鱼肉油膻之物，来盘芥末墩儿解腻清口，酸甜辣香，爽脆不已，好不快哉。
芥末墩的正宗做法
1、做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。
2、芥末墩儿的做法 白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。
3、首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。
白菜芥末墩儿的做法
工原料：200克白菜梆子、30克芥末、10克白糖、30毫升米醋、5克盐。白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油。
芥末粉用开水烫开，隔水拔凉待用。将白菜墩儿码在无油无水的容器中，均匀的抹上一层芥末糊。绵白糖均匀的撒在芥末糊上。倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
做法：⒈将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。⒉将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
注意要让白醋均匀都淋上白菜哦，这样可以让白菜更加入味鲜爽哦。 最后盖上盖子，在外面裹上一件衣服，放到空调暖气的边上，放置上2-3天，就可以打开盖子，取出盛盘品尝好吃的老北京芥末墩儿啦。
其次，将白菜横切成一寸厚的菜墩儿之后，放在漏勺上，用汤勺舀沸水淋浇三次，不可多浇。多浇白菜就熟了。这两条能保障芥末墩儿做出来是脆的，而不是烂泥一摊。好芥末墩儿必须是脆的。